冬季是吃鲫鱼的最佳时节。瑟瑟寒风中,鲫鱼由于其肉质新鲜肥美而遭到家园人们的喜欢。“冬鲫夏鲤,六月天的水鳑鲏”,这个俗话便是对其最高的奖励。在用鲫鱼做的菜品里,我最喜欢母亲做的那道清炖鲫鱼汤。
儿时,日子条件差,鱼、肉之类的荤腥是不能常见到的。可是,冬季是一个破例。冬风吼叫,大雪纷飞,咱们整天都窝在家里,而父亲却常常在这样的日子里去村旁的升金湖摸冷。父亲摸冷是一把能手,即使是他人摸不到,他都能摸到五六斤带回家。而每次,母亲都会清炖鲫鱼汤给咱们喝,说是利肝肾,开脾胃。
母亲做这道菜的时分十分考究。鲜鱼拾掇好之后,她还会去掉咽喉齿,说是有泥腥味;把鱼肚上的黑膜刮去,说是它腥味重。拾掇好的鱼,她会抹上盐,放十来分钟才开端添火熬汤。
香油烧熟,鲫鱼再下锅。煎得双面焦黄,放一点醋烹一下,闷上半分钟。接着加水,水量是鱼的3倍,用大火煮开,撇去浮沫。再用小火渐渐熬一个多小时。关火前,放点盐、葱之类的调味品。有时为满意一大家子的需求,母亲也会在鱼汤里加上豆腐或许白萝卜再炖几分钟。
熬好的鱼汤乳白色,扑鼻的幽香诱人胃口。在冰冷的冬日端着这样一碗热火朝天的鲫鱼汤,那真是一种说不出来的味道。喝一口汤,吃一口鱼。汤是漫长的香,鱼是新鲜的甜,那种细品慢咽的日子便是神仙也不换呐。