一、花雕蒸蟹 主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片 配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少量。 做法：将青蟹整理洗刷洁净后，放入一切质料，大火蒸
主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片
做法：将青蟹整理洗刷洁净后，放入一切质料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。
这是一道既够层次又基本上没有任何烹饪技巧的菜，只需留意别过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决议这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗陈年绍兴花雕能够中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香，上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中充满散播，有很稠密的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎欲滴。这儿用鸡油是取其幽香，假如用其他油替代的话，主张用花生油。