主持人：普通牛奶大家见得多了，但我手里的这杯可是非比寻常，这里面是牦牛的奶。有些朋友可能要问了，那些生活在高原上的牦牛，可不比温顺的奶牛，它们的奶该怎么挤呢？牦牛奶和普通牛奶的品质又有什么不同呢？让我们去高原上看一看。
眼前的这些牦牛叫作麦洼牦牛，都是牧民家养的，它们主要分布在四川省阿坝藏族自治州，因为中心产区原来属于麦洼部落，因而得名。麦洼牦牛的祖先是是野牦牛，但如今的它们已经和祖先有了很大的区别。
专家：家牦牛 可以说是中国古人 特别是我们藏羌祖先 ，他们在距今五千到一万年间，由我国古羌人在藏北羌塘等地区，将捕获的野牦牛驯养而来的。相对于野牦牛的狂野刚烈，家牦牛显得相对驯顺一些，而且相比之下，体形也要小一些。
虽然没有野牦牛那么高大威猛，可要跟黄牛等其它的牛比起来，家牦牛还是颇有几分野性的。它们的力气相当大，即使身负100公斤的重担，一天也能走上30多公里,还可以连续行走7～10天。
主持人：看来，帮助人挑重担走长途，牦牛还是相当配合的，不过，要是说到挤奶，它们能有这么听话吗？那么大的块头，硬抓着摁着去挤，当然是不可能的了。到底该怎么挤呢？
牧民家里养的牦牛，对陌生人十分警惕，只要有人靠近，马上就会向远处走开。不过藏族的老阿妈似乎有“绝招”，只要她招招手，牦牛就会主动走过来。
这些牦牛白天享有充分的自由，可天黑之前，有一些还是要拴起来的。拴牦牛之前，先要在草地上打上木桩，再固定几根长长的绳子。要想让那些自由惯了的牦牛自觉自愿地接受这个束缚，藏族老阿妈的绝招就派上用场了。
秘密何在呢？原来牦牛十分喜爱吃盐，老阿妈的手里经常有盐，牦牛就很喜欢舔她的手，也会主动靠近她。这时候她就会趁机抓住牦牛脖子下面的绳套，把牦牛拴起来。尽管老阿妈的手里很多时候没有盐，可这些憨厚的牦牛，总还是会一次次地重复这样的过程。
明白了这一点之后，在另一个牧场里，我们的记者手里拿了一把盐走近牦牛群，这些牦牛在经历了短暂的观望之后，很快靠近镜头吃了起来，吃完之后，甚至连摄像机的镜头都想舔上几口。为了争食，更不可思议的是两头牛差点打了起来。23
专家：盐是动物延续生命的必需品，具有调节体内水分的均衡和分布、维持体液平衡的作用，对于牦牛来说，在草原的自然环境中，盐肯定是一种重要却比较稀少的物质，所以牦牛才会很喜欢盐。不光是牦牛，很多动物都有这种习性。
经过仔仔细细地观察，我们得知并不是所有的牦牛脖子里都有绳套，也不是所有的牦牛都要拴起来。难道，需要栓的是野性比较强的吗？
事实和我们猜的正好相反，原来需要拴起来的只有母牛和小牛，公牛是从来都不拴的，所以公牦牛脖子上就没有绳套，这是区分牦牛公母最明显的标志了。
可为什么偏偏要栓母牛和小牛拴呢？这就说到了我们关心的一件事，原来是为了方便挤奶。母牦牛一般只在5、6月份产仔后，有半年左右的泌乳期，每天可以产2—3公斤奶，全年的产奶量连荷斯坦奶牛的十分之一都不到。牦牛奶的产量虽然不高，质量却是所有奶中最好的，一来是它们呼吸的空气、吃的草可完全可以称为纯天然，奶的内在品质更佳，所含蛋白质和人体必需的氨基酸含量远高于普通牛奶，钙和维生素A的含量更高，而且含有抗缺氧、抗疲劳的生物活性物质。
牦牛的奶品质高，可是挤的时候还是要用一点技巧才行。给母牦牛挤奶的时候，一般先要把它生的小牛放开，小牛自然会找到母亲开始吃奶，因为母牛感觉是在哺乳小牛，处于一个非常自然放松的状态，这时候挤奶的人会乘机把母牛的两条前腿用绳子套起来，防止母牛在挤奶时乱动，然后牵走小牛，就能开始挤奶了。为了不挤伤牦牛的，挤奶时，牧民经常会在手上涂一些奶油来润滑，粘在挤奶桶上的那块奶油，就是起到这样的用途。
主持人：在藏区，一般的牧民家里都有几十头甚至上百头牛，他们挤完的奶都会用来做什么呢？
走进的帐篷里，我们会看到，铝制的水壸里烧的，通常是奶茶。奶茶是由牦牛奶和茶叶水混在一起煮成的，喝了既能暖胃御寒，又可以帮助消化肉食，还能补充因吃不到蔬菜而缺少的维生素。
喝奶茶的时候，还会吃糌粑。糌粑是藏族的主食，一日三餐都要糌粑。吃糌粑时，先在碗里放上一些酥油，冲人茶水，放上炒好磨细的青稞面，然后用手将面与茶水搅拌在一起，直到能用手捏成团，就可以进食了。
牦牛奶不光可以作奶茶，还可提取酥油和制作奶渣。一天中大多数的时候，帐篷里的炉子上都会有牦牛奶在加热。这些牦牛奶加热以后，会被倒入离心机，奶中的油脂会被分离出来，成为酥油。
分离出奶油后的奶，会接着加热，水分逐渐从奶中蒸发出来，这些奶凝固后就变成了奶渣。奶渣晒干以后，可以长期保存，也是一种很重要的食物。
如今，营养丰富的牦牛奶已不只是藏族牧民所独享美食了。草原上的采奶点会专门收集毛牛奶然后送去加工。通过现代化的加工工艺制成奶粉，除此之外，牦牛奶中多余的奶油还会单独被提取出来。还有一部分牦牛奶，经过先进的工艺处理，在保持独特风味的情况下，做成了方便长途运输的利乐包送到很多城市，使城市人的餐桌上又添一道独特的风景。
主持人：今天，我也是开了眼界，不仅知道了这牦牛奶该怎么挤，又是如何加工牦牛奶的，而且还品尝了来自雪域高原的牦牛奶，嗯，味道好极了。
声明：中国网络电视经济台所载视频、文章、数据等内容纯属作者本人观点，仅供投资者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。