牛在刚出世时是散养的，半岁之前吃牛奶，半岁后开端喂养青草、饲料。10个月之后，仍喂养子牛饲料，但从此不再喂青草。

　　世界上最贵的牛肉是日本肥牛。不管怎样排名，松阪牛名列前三毫无争议。近来，笔者到日本三重县松阪市，采访了老资格的养牛专业户栃木治郎先生，了解了日本极品肥牛是怎样才干养成的。

　　84岁的栃木先生从事肉牛生意60多年了。笔者穿防护服、换高筒胶鞋、戴橡胶手套的时分，栃木先生将牛棚周围洒满了消毒水，并在一塑料箱中备好半箱消毒液，清洗鞋底后随他进入牛棚。白叟拆下3根立柱后，将一头圆润丰盈的黑牛牵出了牛棚。种牛的脑袋极小，四肢很细，更映衬出其肥厚圆润的身躯。

　　栃木先生告诉我，松阪牛的子牛选用日本黑毛和牛。松阪牛专门选用母牛，出栏体重最大不过700公斤。牛在刚出世时是散养的，半岁之前吃牛奶，半岁后开端喂养青草、饲料。10个月之后，仍喂养子牛饲料，但从此不再喂青草。20个月时，体魄底子成型，进入育肥程序。关在圈里的牛很少出来，饲料也改为育肥用的专用饲料。主要内容是大麦、豆粕、麦麸、玉米粉，每天迟早两顿，各2.5公斤，辅以切得短短的干稻草和当地纯洁的自来水。

　　窍门就在这些饲料的配料份额上。笔者注意到墙上挂着一小黑板，记录着两组饲料配方份额，可以正常的看到正在育肥的两端牛饲料配方份额显着不同。栃木先生称，这是依据不同牛的胃口和性情分配的，完全赖个人经历，窍门也就在这里。现在，同一天出世的两端牛，30个月龄时体重竟差50公斤，一头520公斤，一头才470公斤。

　　牛羊畜类历来以绿草喂养，松阪牛为何不喂养青草？栃木先生说，松阪肥牛以肥瘦结合，瘦中漂肥，白如霜降，滋味绵甜，进口即化为特色。假如喂养青草，日语称为“菜”，那就真成了“菜牛”，油脂成分会变成黄色，从此与“霜降”无缘，层次评级与柴牛归为同类，也底子卖不上价钱。

　　松阪牛在出栏时有严厉的等级分类。依据其质量、滋味、安全性、品牌影响力等10多项目标，核定出不一样的等级。当地的职业安排松阪肉牛共进会每年都有肉牛评级拍卖活动，依据牛的体型、肉质、强健程度评选出“松阪肉牛女王”等前五名优质牛，拔得头筹者天然拍卖出好价钱。能参与评比的前50头牛都将给业主带来可观收入。栃木先生骄傲地说，1992年、1994年、1996年自己养的肉牛从前3次夺得冠军，拍卖到3000万日元和1000万日元。

　　栃木先生说，想拔头筹确实需求下一番功夫。首要，牛的形状要美丽。他从10个月就开端给牛角整形，用健壮的红布条将牛角缠住并使其向内曲折成长，长大后牛角如月牙般美丽。其次，育肥后期因为很多进食，牛的消化功用下降，会给牛喂养啤酒，促进了牛的消化，也使肉质更美。为了疏解牛被困栏中的心境，也会为其播映音乐，进行按摩。为取得更好的肉质，“特产松阪牛”养到40个月才出栏竞拍。

　　数十年来，松阪牛的饲养规划从始至终保持在12000头左右，每年出栏不过400头。松阪牛遵从着严厉的质量办理体系。上世纪90年代“疯牛病”事情发生后，每一头松阪牛从出世后就佩戴了耳环，10位数的号码记录了每一头牛从血缘、出世日期、饲养户名字、饲料调配、健康办理，到屠宰后的DNA判定、流通渠道等悉数信息，确保了牛肉的肯定安全和品牌纯粹。（苏海河）

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