Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本世界同行评议、敞开获取的期刊，由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心主办，我国食物杂志社《食物科学》修改团队运营，归于食物科学与技能学科，旨在报导动物源食物范畴最新研讨成果，触及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等质料，研讨内容有食物质料质量、加工特性，养分成分、活性物质与人类健康的联系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害于人体健康的物质的操控，产品保鲜、储藏与包装，微生物及发酵，不合法药物残留及食物安全检测，真实性辨别，细胞培养肉，法规规范等。

　　Food Science of Animal Products 致力于构筑全球学者威望渠道，宣布动物源食物相关科学理论和试验基础研讨，展现为人类供给养分、健康、甘旨、安全的动物源食物而开发的立异性技能打破。期刊搜集的论文将杰出立异性科学研讨，并经过先进的世界化出书渠道完成高效出书和广泛传播。

　　不同来历、动物基因、养殖方法与肉类、水产、乳品和蛋质量量的联系研讨，质量改变机理，食物加工特性，风味与感官悠远。

　　超高压、超声、微波、辐照等工程技能对动物源食物质量及安全的影响，预制菜工程技能。

　　肉、水产及乳品微生物别离、判定，益生菌的发酵特性、对产品的质量的影响，细胞培养肉的研讨。

　　肉、水产、乳品、蛋品保鲜技能、保鲜剂的研制，贮运进程食物质量的改变，新式包装材料的研制，智能包装技能等。

　　主编团队和编委成员112 人，来自我国、美国、新西兰、西班牙、意大利、爱尔兰、加拿大等国家，包括美国肯塔基大学、堪萨斯州立大学、加拿大阿尔伯塔大学、爱尔兰都柏林大学、新西兰奥克兰大学、梅西大学、西班牙埃斯特雷马杜拉大学、意大利帕尔玛大学、比萨大学等，我国上海交通大学、江南大学、我国农业大学、我国海洋大学、吉林大学、四川大学、哈尔滨工业大学、南京农业大学、华中农业大学、北京工商大学、西北农林科技大学、东北农业大学、南昌大学、武汉轻工业大学、云南农业大学、河南农业大学、南京师范大学、内蒙古农业大学、湖南农业大学、山东农业大学、浙江工业大学、浙江工商大学、甘肃农业大学、渤海大学、贵州大学、广东海洋大学、大连轻工业大学、江苏大学、集美大学、上海海洋大学、上海理工大学、宁波大学、我国肉类食物归纳研讨中心、我国农业科学院农产品加工研讨所、我国农业科学院蜜蜂研讨所、我国水产科学院南海水产研讨所、我国查验查验科学研讨院、我国畜禽疾控中心、江苏省农业科学院等国内外动物源食物范畴高等学府和科研机构。

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