近年来，我国花了钱的人草食畜产品，尤其是牛肉刚性需求快速增加，而肉用母牛的连年减栏和随之而来的牛肉连年减产加剧了牛肉供求矛盾。传统的五大牧区由于过度放牧造成草地退化和水资源不足，所以今后其发展的主要任务应该是恢复生态，方向是细化肉牛品种、改善养殖模式、提高技术水平、达到减畜增收，我国牛肉产量增速长期不及消费增速，肉牛养殖还有很大的发展空间，这早已成为业界共识。我国南北方肉牛产业正各自走上一条差异化的发展之路。多位业内专家一致认为，过去南方很多地方都是从北方运牛、运草，最终经济效益不佳，只是把环境污染留在了当地。这种“北牛南育，北草南运”的生产模式正越来越难以为继。如何更好地满足市场需求、实现行业的高质量发展？
本期特邀江西农业大学瞿明仁教授以“关于南方地区肉牛产业若干问题的思考与发展探讨”为题，分析我国南方地区肉牛产业存在的问题，对南方肉牛产业高质量发展模式及对策做综合分析与探讨。全文已在《饲料工业》2023年第15期刊出。
近年来，我国牛肉消费需求迅速增加，同时因北方实施保护生态和退牧还草政策，给我国南方肉牛养殖提供了良好的发展契机。当前，在农业供给侧结构性改革，双循环、高水平发展的形势下，我国肉牛产业在区域布局、发展模式、发展路径等方面正处于重要转型时期。根据不一样的地区气候特征、资源禀赋、发展基础，选择正真适合的养殖模式对南方肉牛产业的可持续发展及效益的稳步提升具备极其重大的现实意义，同时也是当前南方肉牛养殖亟需解决的重要问题之一[1]。因此，文章拟探讨南方地区肉牛养殖存在的问题并提出可行的发展对策，以指导养殖户科学开展肉牛养殖，提高养殖效率，促进肉牛养殖产业健康发展。
当前，南方肉牛产业模式主要为“北牛南育，北草南运”，然而这种模式存在的问题逐渐显现，发展空间也慢慢变得小[2]。
随着我们国家的经济发展和机械化程度的不断普及和提高，役用耕牛逐渐退出历史舞台。首先，原为使役而养殖母牛的养殖户大量减少养殖量，这在很大程度上造成了全国，特别是南方基础母牛数量的下滑。其次，受母牛饲养周期长、培育进程慢、面临的市场风险大等因素的影响，母牛养殖经济效益低下，使养牛者养殖母牛积极性不高[3-4]。此外，当许多屠宰场只有少数的肥育牛可供屠宰时，为满足市场需要，纷纷转而采取“杀青弑母”为特征的不可持续发展模式，使得基础母牛慢慢地减少。基础母牛数量的锐减导致牛源短缺、空栏现象逐渐增多[5]，且受母牛初情期晚、产犊间隔期长、多产单胎、双胎率低等的影响，母牛繁殖效率低下，牛源供给不足，更是加剧了牛源紧张问题，使得南方空栏现象普遍。
由于牛源紧张，基础母牛、犊牛、架子牛数量的减少，牛肉市场供不应求现象逐渐显现，使得犊牛、架子牛价格在供求关系下快速飙升。同时，主要肉牛产区为获得高额利润，又相继扩大销售，使得犊牛购买支出成为肉牛育肥户的主要成本，约占总育肥成本的62%[6]。从而严重挤压了育肥利润，挫伤了育肥户养殖积极性，导致大量屠宰加工公司及养殖户最后因牛源短缺、利润下降等原因陷入停产状态[7]。
我国南方粗饲料至今仍主要是依靠从北方贩运，但其成本高，且经长途运输，风险大。而南方地区虽拥有丰富的秸秆资源、草山草坡资源，但由于受南方气候湿度大、易霉变、田块小、机械化程度不高、收集困难且成本高等因素影响，南方农作物秸秆还田或焚烧浪费现象普遍，用作饲料的秸秆比例很低，仅占2.6%，导致牛群优质饲草缺乏，草畜不配套，粗饲料品质差，四季供应不均衡，南方缺草缺料现象都会存在，使得肉牛粗饲料供应不稳定，严重制约肉牛养殖效益[8]。
在南方地区，都会存在片面追求规模化情况。以江西省为例，该省是较早提倡牛养殖规模化的省份之一。肉牛规模化养殖比例逐步扩大，但由于缺乏规模化养殖经验和技术及有突出贡献的公司的带动，很多养殖户刚开始涉足肉牛养殖业，就想打造出上千、上万头牛场的局面，片面追求生产规模[9]，使得大型牛场存在许多问题，如牛源紧张、用地紧张、草料难以解决、占用资金大、人工难请、管理技术缺乏等，极度影响肉牛产业经济效益与可持续发展。
我国南方肉牛在品种改良方面缺乏科学规划，其生产仍停留于传统粗放经营模式，在饲草、营养、青贮等成熟技术未普及和推广至散户，更没有针对本地饲养环境和饲料原料设计合理、经济、高效的饲料配方与补饲饲料，使营养水平与生理需要有一定差距。同时，饲料转化率低、饲料成本的持续增加，也严重制约着肉牛养殖效益[10]。
养殖模式是经济与技术有机结合的规范化养殖方式，是在某一特定条件下使养殖生产达到一定产量而采用的经济与技术紧密结合的规范化养殖形态。在当前经济与技术现状下，如何明智的选择适宜的养殖模式是促进南方肉牛产业高质量发展的重要问题。而养殖模式的选择则需要着眼于肉牛产业未来的发展，合理的安排本地人口、资源、环境之间的主次关系，并以注重可持续发展、因地制宜充分的发挥地区资源优势和区位优势、重视肉牛产业参与者经济效益等为原则来选择合理的肉牛养殖模式[11]。
母牛养殖是肉牛产业健康发展的基础，这在许多肉牛产业发达的国家已被证明，而我国进入21世纪以来，由于母牛养殖比较效益及能繁母牛存栏量急剧下降，致使整个肉牛产业链条利润下降，肉牛产业发展停滞不前[12]。因此，为实现肉牛产业可持续发展道路，转变发展模式，全力发展母牛养殖是关键。
发展母牛需要有其独特的思路。母牛饲养周期长、效益低，加上母牛为单胎、怀孕时间长，需要运动场，不能像生猪那样养母牛，因此，发展几万头规模的母牛养殖场不具备现实条件，而且我国南方有很多山地、丘陵，如江西省属于丘陵地区，没有大片土地和草场。南方怎么样发展母牛生产及提高养殖效益，可考虑走“家庭牧场、适度规模”的道路，以“小群体、大规模、广覆盖、普受益”的方式保证母牛养殖收益[13]。在国家政策的支持下，经过科研人员多项研究、多地实施，南方地区采用家庭牧场模式全力发展母牛养殖，是解决南方牛源问题的一个良好出路[14]。笔者经过多年调查研究及探索，总结出发展母牛的“3321模式”。即一对夫妻家庭在不外请工人的情况下，养30头母牛及30头犊牛或架子牛，每年消耗200 t秸秆，至少每年能获得超过10万元的盈利。此种模式充分的利用了南方雨量充沛、光照充足、草地生产力高、潜力大等优势，同时规避了南方多属丘陵，不具备条件发展大规模养殖场的劣势，扬长避短，可缓解牛源紧张、解决南方无法大规模养殖母牛等问题，还可缓解“北牛南运”应激，解决秸秆利用、污染问题。
所谓“牛追草”模式，就是哪里有草就在哪里养牛，有多少草就养多少牛。国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家中国农业大学曹兵海教授的一段话深刻阐述了其意义——“夫牧者，逐草而牛者牛，逐牛而草者草。牛者，依足而动之物，草者，依土而静之物。物欲殖其利，必先避其弊而后择其易”，即做好肉牛养殖，需因地制宜，趋利避害，而 “牛追草”是最科学模式。
粗饲料本地化，就是“就地、就近、就便”解决好粗饲料供应问题。对于南方广大地区而言，要发展牛羊等反刍动物养殖，粗饲料本地化（广义包括精饲料本地化资源）十分必要，意义重大。一是防止焚烧，保护自然环境；二是变废为宝，节约粮食；三是降低运输与饲料成本，四是北方养殖模式及观念正在发生改变，南方肉牛产业如继续采用“北牛南育，北草南运”模式发展不是长远之计，南方肉牛产业高质量发展必须改变发展思路，采取“用南方的草养南方的牛”理念，方可持续发展，具体见图1。
用南方的草养育南方的牛，其理念核心是粗饲料本地化。前已述及，南方光热资源丰富，气候温暖，四季常青，农作物一年两熟或三熟，一直是我国重要的经济作物种植基地，盛产油菜、甘蔗、香蕉、木薯、麻类、桑类等经济作物，每年可产生大量的副产物，秸秆资源丰富，可作为肉牛饲料进行开发，具有粗饲料本地化的条件和优势。但是由于南方地区地块小、地不平，难以机械化，收集成本高，加上南方对粗饲料本地化认识不足，重视不够，缺乏政策支持，基础研究、设施建设、加工设施购置及实用技术推广等缺乏必要的资产金额的投入，加上南方各地还没有寻找出一条对自己最合适的副产物利用经济模式，造成了南方经济副产物饲料化利用不充分、粗饲料本地化不高的现状，因此为促进南方肉牛经济高效养殖，采用“牛追草”模式，实现粗饲料本地化具备极其重大的现实意义。
科技是第一生产力。我国南方肉牛产业较北方起步晚，存在规模化程度不高，养殖者多为散户，且以中小专业户集中育肥，技术水平低，饲养方式传统，肉牛生产仍停留于传统粗放经营模式，料耗多，饲养周期长等问题，严重影响了肉牛产业的发展和经济的效果与利益的提高。因此，必须加大科技推广力度，加快科技成果转化，提高肉牛产业经济效益，以实现南方肉牛可持续发展。
品种是肉牛产业高质量发展的关键。首先，要筛选并选择比较适合的优良牛种，做好改良与选配方案，对本地牛进行遗传改良。其次，针对母牛传统配种模式受胎率低，且极易传播生殖系统疾病等特点，要大力推广应用人工授精技术。在推广应用人工授精技术时，首先，要做好对母牛发情时间、周期的鉴定工作。其次，要结合母牛年龄、胎次以及品种等因素控制好输精时间，这是影响授精成功率的重要的条件。最后，要保证人工授精操作的规范性，输精人员应提前做好消毒工作，并对母牛外位清洁消毒。输精时母牛出现移动，则要跟随母牛移动适度摆动输精枪位置，以保证人工授精成功率[15]。
高度重视母牛的饲养管理工作。母牛饲养管理需要细心、精心、责任心，例如对于空怀期及妊娠期的母牛管理工作，需要制定科学的管理制度，每日保持适量的运动，增强母牛的抵抗力，降低患病的概率。定期擦拭母牛，特别是头胎母牛，可帮助其形成温顺的性格，提高母牛的母性。定期抚摸母牛的，刺激泌乳，以防止产后出现无乳的现象。妊娠中后期要逐步加强护理保胎工作，控制运动量，避免其摔伤和滑倒，禁止抽打母牛，放牧、运动时应尽可能地避免顶撞，以降低流产概率。围产期的母牛需重点做好产房管理工作，母牛需提前半月转入产房，并保证产房光线充足、通风、干燥，每天清洁牛，并铺设干燥、清洁的木屑、干草，保证垫草的柔软性，避免扎伤。每日及时清洗整理产房内的粪便、尿液，避免滋生细菌和病毒。做好产房消毒工作。母牛生产后可保持适量的运动及光照，以加快母牛机能康复[16]。
饲养模式不仅影响肉牛生产性能的发挥，而且与环境保护紧密关联。在环保要求逐步的提升的当下，采用现代化饲养模式是必然选择。目前，采用的现代化饲养模式主要是福利生态化发酵床饲养模式或薄垫料散养发酵床模式等。其技术关键为肉牛养殖在发酵床垫料上，粪便和尿液与发酵床垫料一起被发酵床的微生物降解，实际做到无臭、无味、无害化排放。发酵床养殖模式不仅环保，且省时省力，节省养殖成本，还能减少养殖过程中的用药，提高动物的免疫力，提高机体品质，无论是经济效益、环境保护效益都很明显，值得推广和应用[17]。
饲料是肉牛产业高质量发展的基础，占整个养殖成本的70%以上，肉牛饲料配制不科学，将极度影响肉牛养殖的经济效益与牛场的经营与可持续发展。肉牛饲料必须走工业化、专业化生产的道路；精料补充料或浓缩饲料推广使用是肉牛产业科技成果转化、养殖水平提升的重要抓手。
总体而言，目前我国南方肉牛养殖规模小，规模化占比不高，低于30%（今后也不可能像生猪、肉羊一样大规模化发展）。以中小型和家庭牧场为主，应该是南方肉牛发展的主要模式，不仅当前如此，今后也可能是。另外，肉牛粗饲料用量大，运输距离不能太远，粗饲料需本地化。从南方山区特征及粗饲料配置而言，从乡村振兴与人力资源配置而言，家庭牧场是最佳模式选择。在这种养殖模式下，大力推广使用精料补充料或浓缩饲料是一条可行的发展道路，其不仅可使中小牛场避免自配料“抓中药式”的高价低质原料、原料库存霉变、过期变质的浪费情况，避免采购时间占用与麻烦，降低资金占用和养殖成本，还可使中小牛场获得专业的饲料企业牧场选址与栏舍设计、运输应激调理及改善管理上的水准、疫病防控与治疗等优质的技术服务。中小型牛场自配料很难做到质优价廉，只要选择质量与服务好的专业化饲料企业的精补料产品，组织好粗饲料（本地化），精心做好饲养管理，通过中小型牛场与专业化饲料企业合作的方式，专业人做专业事，才能实现合作双赢。
南方肉牛产业高质量发展潜力巨大。南方地区应从实际出发，努力克服肉牛养殖存在的诸多问题，采用家庭牧场模式发展母牛生产，采用“牛追草”模式，实现粗饲料本地化，重视母牛养殖，加强品种改良，提高母牛饲养养殖技术，提升现代化饲养模式比例与水平，大力推广使用精料补充料或浓缩饲料，推动精补料专业化生产，推动中小型牛场与专业化饲料企业合作，南方肉牛产业一定会迎来一个更好的发展前景。
瞿明仁，原江西农业大学动物科技学院院长、原江西省饲料科学研究所所长、博士、二级教授、博士生导师。现任江西省动物营养重点实验室/营养饲料开发研究中心主任、国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家、全国动物营养指导委员会肉牛分会委员、全国草食动物健康生产科学技术创新联盟副理事长、江西省赣鄱英才555工程领军人才、江西省新世纪百千万人才、江西省主要学科学术与技术带头人。先后主持了省级及省级以上课题20多项。获江西省科学技术进步一、二等奖各1项、江西省科学技术进步三等奖1项（第一完成人）、江西省高校科技成果一等奖1项（第一完成人）、江西省农科教人员突出贡献三等奖2项、江西省农牧渔业技术改进三等奖2项。先后主（参）编专著8部，在国家级和省级学术刊物上发表近300多篇论文。曾获得江西省高校“十佳”青年教师称号、“江西省师德标兵”称号。返回搜狐，查看更加多