近期,食物药品监管部门食物安全监督抽检发现单个小麦粉产品脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol ,简称DON）超越规范定量值。何为DON，污染原因是什么，有何健康危险，怎么防控，本期为您解读。
DON归于单端孢霉烯族毒素，是小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物及其制品中最常见的一类污染性真菌毒素，其首要产毒真菌为禾谷镰刀菌（F. graminearum）和黄色镰刀菌（F. culmorum）等。因为具有引发动物吐逆的特征，DON也被称为吐逆毒素（Vomitoxin，VT）。DON的性质安稳，耐热、耐压、耐弱酸、耐贮藏，一般的食物加工不能损坏其结构，加碱或高压处理才可损坏部分毒素。
谷物DON污染全世界内易多发，底子原因是谷物在田间遭到禾谷镰刀菌等真菌侵染，导致小麦产生赤霉病和玉米穗腐病，在适合的气温文湿度等条件下繁衍并产毒。我国麦类及其他谷物赤霉病的盛行首要散布于长江以南区域，每隔3年至5年一般有一次比较大的盛行，在长江、淮河、黄河流域呈多发态势。
低剂量DON或许会导致动物的胃口下降、体重减轻、代谢紊乱等,大剂量可导致吐逆。人摄食被DON污染的谷物制成的食物后或许会引起吐逆、腹泻、头疼、头晕等以消化系统和神经系统为首要症状的真菌毒素中毒症，有的患者还有乏力、全身不适、面子潮红，脚步不稳等似酒醉样症状（民间也称醉谷病）。症状一般在2小时后可自行康复。老人和幼童等特殊人群，或大剂量中毒者，症状会加剧。
（三）全球分外的注重谷物及制品中DON的操控，在食物安全定量规模内的DON不会对消费的人健康构成危险。
因为DON污染广泛存在，许多国家和地区都依照谷物形状品种和加工用处拟定了DON定量规范。如欧盟规则的DON定量规模为200-1750μg/kg，美国的为1000μg/kg，加拿大的为600-2000μg/kg，日本的为1100μg/kg等。2015年世界食物法典委员会（CAC）初次公布了DON定量规范，规则未加工的谷物中DON定量为2000μg/kg，谷物制品中定量为1000μg/kg，谷物基婴幼儿食物中定量为200μg/kg。
我国在《粮食卫生规范》（GB2715-2005）和《食物中线）等规范中规则了小麦等制品DON的答应定量≤1000μg/kg；在《合作饲猜中DON的答应量》（GB13078.3-2007）规则了猪、牛、家禽合作饲料的DON的定量为1000-5000μg/kg。依据危险评价成果，食物中DON含量在食物安全规范规则定量规模内不会对消费的人的健康构成危险。
加强“从田间到工艺流程”的全链条危险操控，构建全程质量安全追溯系统，关键环节层层把关，减低污染危险。加强抗病品种培养、轮作倒茬、疫情预告和病害防治作业，特别是在小麦抽穗扬花等时段加大谷物真菌污染的防控力度，从源头根绝和削减污染。加强粮食收买和储运监测的监管，严控污染小麦进入食物流转和加工环节。食物出产加工公司加大对质料的把关，经过加大快速检测和实验室查验力度，防止收购来自赤霉病发病区域的质料和运用超支粮食作为食物质料；一起，加强对面粉产品出产的悉数进程防控办理及产品出厂查验。