为了解当下牛肉市场情况，6月4日，《华夏时报》记者走访了北京部分农贸市场和商超，了解到各品类的牛肉价格都呈现不同幅度的下降，降幅为10%—20%，部分牛肉品类甚至下跌到了“2”字头。
在丰台区的一家销售牛羊肉的肉店内，牛肉品琳琅满目，牛腱子、牛腩、吊笼等品类摆放有序，摊前挂着清晰明确的价格公示牌显示着，牛腱子36.0元／斤，牛上脑33.0元／斤，牛里脊43元/斤，正在参与促销活动的牛腩由价签的30元/斤变为了28.0元／斤。
据店员介绍，进入5月后，牛肉明显开启下跌模式。现在牛肉价格和去年同期相比，下降约20%。但由于天气渐热，即使价格下降销售情况也并不理想。
值得一提的是，据农业农村部监测，2024年05月24日—2024年05月30日的牛肉价格为62.67元/公斤，比上周61.96元/公斤，环比下降1.1%；相比75.93元/公斤，同比下降18.4%。
对于牛肉价格“跌跌不休”的原因，卓创资讯牛肉分析师高婷婷告诉《华夏时报》记者：“国产牛肉供应充足，低价冻品库存偏高（包含国产冻品和进口冻品），其中进口冻牛肉数量同比增幅明显。据中国海关数据，截至2024年1—4月，我国进口牛肉100万吨、同比增加22%。原料端除了国产活牛存栏充足外，淘汰母牛、走私活牛也增加了供应压力。春节过后肉类需求处于传统淡季，终端消费疲软，节假日对牛肉的带动作用较小，终端消费减量明显，提振没有到达预期。”
《华夏时报》记者在另一家销售牛街牛羊肉的店中走访时，听到工作人员无奈说起，牛肉价格下降已经持续了一个多月了。
“牛肉价格也不是一下子降下来的，差不多五毛五毛的降，但持续这么久了，价格下降的就显而易见了。以前牛里脊能卖到50多元，现在也就4开头，以前4开头的，现在都三十多元了。”该名工作人员表示，由于近期北京周边牛肉价格供给偏紧，可能价格有望止跌回升。
事实上，2024年开始牛肉价格一路下跌，根据农业农村部公布的数据分析来看，截至6月4日牛肉批发价格为61.60元/公斤，较2024年1月1日的71.46元/公斤下跌9.86元/公斤，跌幅为13.80%。
北京新发地农产品批发商业市场统计部经理刘通透露，现在市场上的牛羊肉价格已是近5年同期最低。
布瑞克农业大数据小程序特约专家、牛业分析师赵恒鑫告诉《华夏时报》记者，从我国农业农村部所发布的牛肉批发平均数据分析来看，从2022年至今牛肉是在波动下降的，年度内平均降幅并不大，但是2024年1—4月的数据表明，今年上半年的牛肉价格不容乐观，跌幅已超过去年全年。
赵恒鑫进一步分析，目前供给端育肥牛的收购价格下降。主因是肉牛作为活体动物并不适合储存，到了一定体重就必须出栏，否则每日的日粮消耗，常规支出都是不小的数字，就算亏钱也要出售。尤其是今年年初，东北出栏牛价格一度到达11元/斤，导致上半年养牛户恐慌性出栏，退出式出栏，这就客观地导致收牛成本下降。与此同时，牛肉消费不振、大量进口冻肉的冲击等因素也推动了牛肉价格的下行。
高婷婷认为，牛肉不会持续下跌。由于国内肉牛养殖规模的扩大、存栏量的提升以及牛肉进口量的增长，特别是进口冷冻牛肉量增价跌的趋势，对国内牛肉价格造成了短期压力。秋冬季节牛肉消费预期增长，养殖成本的支撑作用，预计牛肉价格将会逐渐稳定并有所回升。综合看来，今年下半年牛肉价格有望走出低谷，7—9月开始回升。
“国内的牛肉养殖行业正处在从传统畜牧业向现代畜牧业生产的转型期，以农牧民家庭小规模养殖为主体的养殖结构，影响和导致供需调整决策有效性会明显滞后，形成了供需错配，因此导致价格呈现出较大的波动性。本轮周期性调整，预计2024下半年2025年上半年可能会形成价格拐点。”布瑞克农业小程序特约专家覃雨田接受《华夏时报》记者正常采访时表示。
值得一提的是，国内供应和国外进口双增长持续了近20年的牛肉产业，当下面临较大经营压力。
从需求端来看，2016年中国牛肉消费量为789万吨，在2020年接近900万吨，此后均维持在900万吨左右，增长趋势放缓。而从供给端来看，自2013年以来，国内牛的存栏量从2013年的8985.76万头增长到2022年的10215.85万头，出栏4839.91万头，牛肉产量718.26万吨，均呈现增长趋势。与此同时，进口规模仍在持续扩大中，2023年中国牛肉进口数量为274万吨，以其低价优势在中低端市场和食品加工市场备受青睐。
“尽管实现了生产和出栏数量的稳步增长，但养殖成本上升和价格波动等因素也给产业带来了很大的挑战。自2023年牛价下行以来，进入2024年，国内肉牛养殖亏损较为普遍。今年上半年以来，能繁母牛进入了快速淘汰中。架子牛育肥养殖相对集中的几个省，如山东等地的养殖户，架子牛补栏的速度也在放缓，甚至会出现了部分空栏的情况。”覃雨田说。
另一方面，覃雨田指出，国内奶价持续低迷下跌，奶农养殖盈利状况不佳，普遍亏损。预计会有超过百万头奶牛在接下来的数月中被动淘汰，进入牛肉市场，对本就亏损的肉牛市场形成不小的压力和冲击。
对于当下国内的牛肉市场，赵恒鑫指出，目前，大致是分为品牌肉和普通肉两个板块运营，其中品牌肉是牛品种自带的品牌效应，目前只有安格斯、和牛可以单凭牛种名字把肉卖出去。高端产品基本都有稳定的客源，很多采取订单制生产，并不经过零售端。但大量中小养殖户正在退出肉牛养殖行业。规模化牧场也在清理牛群，例如保留核心群，大量育肥或出售繁殖母牛。据了解，存栏几十头到几百头的养殖户退出得最多，基本是全群出清，或者整体转让，转而从事其他行业。
“从市场占有率来看，我国牛肉市场规模约为8650亿元，目前还没有一个企业能做到5%以上的占有率，几个主要公司基本在1.5%—3%之间。并没形成全国性的品牌效应，不一样的地区的消费者对于不一样的品牌的认知度和认可度都是不同的；另一方面，目前国内的牛肉销售公司做的品牌基本能看作是弱品牌，互相之间并无显著区分度，消费者选择时对于品牌的权重并不大。相对而言，牛种、部位、品质乃至产地权重反而更大一些，这也就决定了牛肉消费的被动性。”赵恒鑫对本报记者表示。