因为水草丰茂，气温较低，羊肉长得慢，脂肪份额高、含水量大。最适合剁成大块，煮手把羊肉。只需要一些盐点蘸，就能吃到无与伦比原本的鲜甜。
当然，也有人拿来烤的，简简单单用鸡蛋、皮牙子（洋葱）和盐混合的汁水腌制后明炉烧烤。鸡蛋是用来上色增香的，为羊肉外表裹上一层焦黄色的香脆外衣；盐是用来上味的，一同能让蛋白质转性，让瘦肉更有嚼劲；皮牙子则是用来祛膻的。三种腌料责任清楚，结构明晰。
南疆的是碱羊。望文生义，这儿的羊日子在半荒漠化的盐碱地里，吃碱生植物。因为当地温差大、植被瘠薄，所以羊肉基本上没有膻味，不加任何调料直接火烤，或许包成烤包子，就能够取得非同小可的滋味。
但在喀什，对吃怀有寻求的本地人，用丰厚而杂乱的香料、讲究的做法对待羊肉。以肥嫩的碱羊为根底，构建出无与伦比的滋味殿堂。
喀什的地舆很独特。它的东边，是一望无际的塔克拉玛干大沙漠，而西边，则是被誉为国际屋脊的帕米尔高原。
在可谓险峻的地缘环境中，偏偏依靠帕米尔雪山融水的灌溉滋补，成长出一大片适合人类生计日子的绿地。
从诞生之初，喀什就充满了置之死地而后生的传奇色彩。因为水土的独特性，喀什的物资也有着异于别处的特性：
莎车甜瓜是成长在沙漠边际的一种蔓生生果。因为雪山融水的灌溉有激烈的季节性，甜瓜由此进化出了一整套应对天然的生物机制。在涨水期，尽可能多地汲取水分和养分，依靠当地长时间的光照，孕育出产很多养分的东西，保存在瓜体里，为枯水期“留余粮”。
因而，莎车甜瓜具有瓜形大、甜度高、不易腐坏的特性。一剖开，香甜的汁液横流，对人类来说，“好吃”两字足以归纳。
喀什铁力木小茴香，又被称为“安眠茴香”。没错，便是《大唐西域记》里安眠国的特产。在尔语里，它的称号更被人熟知：“孜然”。
这种香料植物为了习气当地枯燥的天然环境，在籽粒和茎杆里成长出了很多具有浓郁香辣味的挥发油。能够保水、防虫、防霉变。
植物的兵器，终究变成了人类发明甘旨的东西。喀什人把本地孜然磨成粉之后，加在肉食里提香，用来拌蔬菜增味，甚至混进奶茶里，制作提神顶饥的布衣小吃。
多浪羊则是南疆碱羊中的良种，因为喀什下辖的麦盖提县最为盛产，所以也被称为麦盖提多浪。因为日子在绿地，植被品种丰厚，多浪羊进化出了比一般羊种更长的小肠结构，能充沛消化吸收各种青饲料与干饲料，并将之合成为脂肪酸结构更完善的脂肪体系，既能御寒、也能防暑，所以成年多浪羊的体型看起来也比一般羊更硕大、更强健。
在尔语里，喀什的读法是“kashgar”（喀什噶尔）。它与印度巴基斯坦至今仍在抢夺的克什米尔区域（kashmir）只差了一个音节。
事实上，这两个彼此比邻的当地，也的确有着很强的根由。突厥语系里，“喀什噶尔”意为“盛产美玉的当地”，“克什米尔”意为“盛产宝石的当地”。很早以前，印欧人种的一支——古塞族员，就在这片土地上久居，他们衣食足够，还能挖掘人类朝思暮想的金玉宝石。
仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱。经济兴旺的当地，往往意味着文明兴旺，更进一步，也造就了丰厚而讲究的烹饪办法和饮食上的习气。到了公元前2世纪，丝绸之路注册的年代，来自汉帝国的青鸟使张骞对这儿丰厚的物资和迥异于华夏区域的文明形状惊叹不已。从这儿，张骞带回了芝麻、西瓜、大蒜、葡萄、石榴等等现已被人类高度驯化的植物种子，并终究成为我国人食谱中最重要的组成部分。
毫不夸大地说，假设没有喀什区域作为文明传达的节点，我国饮食的开展史，将减缓数百年。
今日，喀什人的食物中，还保存了很多印欧民系的陈旧特征。闻名遐迩的“馕”，在波斯语里的意思正是“面包”，而其用到黄油、小麦粉并深度烘焙的制作的进程，也与面包有着耐人寻味的附近之处。
仅有的区别是，因为喀什当地枯燥的气候，让面包松软的推手：酵母菌不易存活繁殖。聪明的当地人发明晰一种“馕戳”，以细密的铁针在馕饼外表戳出很多细孔，以物理方法造就疏松的口感。
而日子在帕米尔高原上的塔吉克人，更是我国大陆仅有聚居的欧罗巴人种。他们喜欢吃巧克力，但因为高海拔区域不可能种出可可豆，当地人收集牛羊乳中的“奶皮子”，也便是纯乳脂，参加高筋小麦粉、蔗糖后重复熬煮浓缩，做成了全国际绝无仅有的，没有可可的塔吉克巧克力。
乳脂带来香滑的口感、小麦粉起到凝固剂的效果，而蔗糖熬煮后得到的焦糖，则赋予塔吉克巧克力近乎于真实巧克力的色彩，以及一丝丝相似可可豆的苦味。
尽管喀什区域早在西汉就已成为我国的固有疆域，但其丰厚的物资矿产，以及坐落国际十字路口的奇妙地舆位置，仍是引来了西亚、南亚、东北亚等各方实力政权的觊觎。
由东北亚回鹘人树立的喀喇汗国，与深受唐帝国影响、照搬华夏政治社会制度、更难以想象的是不少汉族聚居的于阗王国，在喀什城下迸发决战。
终究，于阗人的汉式步卒方阵，在全套波斯配备的喀喇汗马队冲击下溃不成军。此役之后，一直到1755年乾隆帝打败准噶尔回收喀什之前，长达七百多年的时间里，汉家景物在此隐姓埋名。
今日的尔语里，称我国为“Xitay”，便是“契丹”。这是唐宋之后长时间的阻隔，形成的不了解。但事实上，许多唐宋气量，仍然隐藏在喀什的饮食上的习气之中。
当地人把肥瘦相间的羊肉切成小粒，与洋葱混合后做馅，包进小麦面皮里蒸制。终究取得一种羊肉绵软可口、羊油酥化进入面皮中的食物。维语称之为“皮提曼塔”，这其实是汉语“馒头”的反向音译。
油塔子则是一种参加羊油和面起酥，再行蒸制的点心。它色白油亮，面薄似纸，层层叠叠，喀什人的早餐，习气以一碗粉汤，调配两个油塔子组合。
假如细心研讨油塔子的制作工序，会发现，它与甘肃的千层皮馍馍、江浙的酥皮小烧饼、甚至云贵区域的破酥包，有着说不清道不明的血缘关系。它是华夏文明对喀什反向影响的又一种耳濡目染的陈旧遗存。
遍及喀什古城街头巷尾的鸽子汤则更有意思：鸽子在中西亚许多区域都有休息，漫天的鸽子与寺是中亚各国的代表性景象之一。但奇特的是，以牛羊肉为主食的中西亚各地，很少有食用这种禽类的习气。只需喀什，当地人将鸽子精密处理之后，调配各种药材炖煮出清亮的汤，并将之视作补益身体的妙物。
1949年9月25日，时任新疆省警备总司令陶峙岳通电新疆起义。当年年末，王震将军麾下的五师十五团横穿塔克拉玛干沙漠，进驻喀什。次年年头，抵达帕米尔高原白雪皑皑的中巴边境。
从此，汉族与喀什当地的尔人、塔吉克人、柯尔克孜人等民族一同，弹起四弦琴、跳起萨玛舞，在帕米尔的雄鹰下一同日子。
原产中美洲的辣椒，成为喀什美食的座上宾。当地人用它做成甘旨的椒麻鸡、炒米粉，还为它起了个很好听的维语名“laza”，这是汉语“辣子”的音译。
原产南美洲的西红柿，在喀什很多栽培，足够的日照、肥美的水土将西红柿孕育得多汁肥美。不必任何调料，喀什西红柿直接啃，都能尝到“太阳的滋味”。而当地西红柿酱的制作工业，更是为当地经济的开展做出卓越贡献。每年西红柿季，来自喀什的浓郁的西红柿酱，都会源源不断地输送往全球各地。
原产西欧滨海的西梅也来到这儿，雪山融水把原本甜味缺乏的西梅灌溉得硕大水灵，鲜甜无比。不管直接吃，仍是晒成西梅干，只需西梅带有“喀什”前缀，那便是好吃的代称。
而很多本地的物资，比如英吉沙杏子、叶城石榴、麦盖提阿月浑子（开心果）、疏附高筋小麦，也经过兴旺的物流，源源不断地送往我国内地的巨大商场。让人们品尝到原汁原味的西域美食，也认识了一个一日千里的喀什。
上海有一家名叫“迷尔喀什”的新疆烧烤酒馆，每个尝过本店烤羊肉的人都会问：怎样那么香？
喀什老板都会很谦善地说：“其实没秘方，只用了喀什本地的羊肉、本地的香料、本地的油、本地的坚果碎罢了。”
但末端，他总会补一句，运来的进程不免丢失一部分，所以滋味跟喀什本地还差得远，欢迎各位去喀什尝尝更正宗的。